你若有心 春风自来-------与你相约《茶文化与茶艺》

本课程适用于星级酒店茶艺师、星级酒店服务人员

随着时代的发展与进步，酒店行业对人才要求越来越高，星级酒店茶艺师便应运而生，同时高星级酒店对一线服务人员的要求也加入了会茶艺表演这一项目，这些都对酒店管理人才培养提出了新的要求。

博大精深的茶文化“有君子之风、大气之美、贤人之德、人文之道”，蕴含着中华民族对生命的敬畏、对世界和平的向往、对和谐幸福生活的追求，彰显了中华民族的价值观，成为中国传统文化的浓缩载体。茶文化作为优秀传统文化的一部分，其所蕴含的“尚和”、“重德”、“耐劳”、“崇俭”、“贵真”、“守礼”等有关的思想，对实现立德树人的任务、在酒店管理和旅游管理学生中全方位贯彻核心价值观都具有十分关键的作用。茶文化与茶艺课程是思政、美育、德育、技能等多项元素的综合体。

多年的教学经验告诉我们，实践教学是酒店管理教学的灵魂，没有相关工作经验的学生将无法得到岗位的提升。基于此，我们运用现代技术手段，以专业能力图谱为依据，以项目化教学为载体，汇集行业专家、一线优秀教师、高水平技术人员重新开发课程，将数字资源与教材内容有机融合所构建的一种新形态、多维、立体、可视化的课程。

举例如下：

学习情境一：绿茶的冲泡、品饮与茶席布置

学习过程

1、茶艺礼仪训练

为了更好地体现茶叶的灵性，展示茶艺之美，演绎茶文化的丰富内涵，在进行茶艺服务时就要体现出“礼、雅、柔、美、静”的基本要求。

坐姿训练

走姿训练

2、准备器具

茶叶（西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、日照绿、太平猴魁）各100克

主泡器——玻璃杯、瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船

备水器（随手泡）

辅助用具——茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器等

茶桌、茶席、装饰物（小绿植）

3、茶席布置

要求：左右对称、错落有致

茶席的布置要与茶类搭配，自然天成，简单自然。

4、练习绿茶冲泡：采用玻璃杯冲泡法

用玻璃杯砌泡绿茶有三种方法：上投法、中投法和下投法。

5、练习绿茶解说词：

第一道：焚香除妄念

俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。

第二道：冰心去凡尘

茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

第三道：玉壶养太和

绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80℃的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右。

第四道：清宫迎佳人

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道：甘露润莲心

好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

第六道：凤凰三点头

冲破绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

第七道：碧玉沉清江

冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”

第八道：观音捧玉瓶

佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉品”，意在祝福好人们一生平安。

第九道：春波展旗枪

这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。

一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。

第十道：慧心悟茶香

品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

第十一道：淡中品致味

绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

第十二道：自斟乐无穷

品茶有三乐，一曰：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；

二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也；

三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行有我师”众人相聚品茶，互相沟通，相互启迪，可以学到许多书本上学不道德知识，这同样是一大乐事。

在品了头道茶后，请嘉宾自己泡茶，以便通过实践，从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。

6.学习绿茶的品鉴

从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面对绿茶进行品鉴

外形：花形、针形、条形、卷曲形

汤色：绿艳、杏绿、碧绿

香气：清香、栗香、花香

滋味：鲜醇、醇爽、回甘

叶底：细嫩、柔嫩、柔软

7、知识拓展

绿茶的功效：抗衰老、抗辐射、防癌抗癌、杀菌消炎消臭、性寒、解暑